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体系认证

HACCP认证

 

什么是HACCP 

     当前食品饮料业面对的一大挑战,即在追求经济永续发展及企业成功的同时,必须确保产品的品质及安全。越来越多人也体认到,当问题出现时才予以响应解决是不够的。透过全面性的品质管理制度,并整合「危险分析及重要控制点」(Hazard Analysis and Critical Control Point, 
HACCP)和「食品卫生规范」(food hygiene practices, FHP)以响应上述挑战,可能更具效果,付出的成本也相对降低。以积极主动的态度,而非消极响应的方式处理食品安全品质的相关议题,可获得的利益不胜枚举。

HACCP咨询实施的意义 

      有效的食品与饮料安全及品质管理系统,其设计必须满足顾客需求及期望,同时保障公司的利益。在确保食品及饮料安全方面,实施系统化之危险意识重要控制点(HACCP)计划,不失为有效合理之方式。在完整品管系统中的有效HACCP计划,乃是极具价值的管理资源,可针对产品安全及品质的风险、成本及利益考虑,进行最有效之控制。
组织目标:
·企业为达相关目标,针对足以影响其产品服务安全品质的技术、行政及人力等因素,必须进行有效控制; 
·为预防食品及饮料安全上的危害,并掌控食品及饮料安全议题,必须制定并实施「危险分析及重要控制点」(HACCP)制度,并提供所有适当的训练。
·为达成公司质量方针的预定目标,必须制定并实施质量管理体系,同时提供所有适切的训练。
·为达到最高效果并满足顾客期望,安全及品质管理制度必须符合特定活动,以及公司提供之产品或服务之性质。

HACCP标准简介

        1.HACCP是维护食品与饮料安全的系统化方法,其中包含下列七项原则:
·进行危害分析。列出生产过程中,可能发生严重危险之各项步骤,并叙述预防方法;
·识别生产过程的重要控制点(CCPs);
·针对各已确认重要控制点的预防方法,设定重要界限;
·建立重要控制点监控(monitoring)规定。建立各项程序,以利用监控结果,调整生产过程并进行控制;
·当监控(monitoring)时发现在已确立重要界限 (critical limit)方面,出现变异(deviation)时提出矫正措施;
·为HACCP制度建立有效之记录保存程序;
·建立相关程序,以验证为HACCP制度是否正常运作进行(verification)。
  经营层必须制定、建立并执行一涵盖HACCP七项原则的食品与饮料安全系统,以及一品质管理体系。HACCP内容涵盖食品链的所有步骤,包括种植、采收、加工、制造、配销等食品消费的准备过程。
2. Quality loop 品质循环圈 
  品管系统一般适用于有关产品或服务品质之一切活动,并与相关活动产生互动关系;其中必须包含确保食品与饮料安全的相关活动,HACCP,包括各项规定要求及顾客期待之初期确认,及最后满足各项规定要项之各个阶段。
上述各阶段及相关活动,可包括下列各项:
·行销及市场研究; 
·产品开发及规格;
·危害分析及重要控制点之鉴别;
·采购;
·过程规划及开发;
·生产及维修;
·检验、测试及检查;
·重要控制点之验证;
·包装、搬运及储存;
·销售及配销;
·必要之技术支持;
·用后弃置。

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